Zašto se med kristalizira – i zašto je to dobar znak

Kristalizacija nije znak da je med pokvaren ili patvoren. Naprotiv – to je prirodno svojstvo pravog, nezagrijavanog meda.

Med je prezasićena otopina šećera, uglavnom glukoze i fruktoze. Što je u medu više glukoze, to će brže kristalizirati. Zato se livadni i lipov med stvrdnu već za nekoliko tjedana, a bagremov, koji ima puno fruktoze, ostaje tekuć i do dvije godine.

Na brzinu kristalizacije utječu i temperatura te sitne čestice peluda. Najbrže se kristalizira na 14 °C – zato med nemojte držati u hladnjaku.

Ako želite da med ponovno postane tekuć, teglicu stavite u posudu s toplom vodom (do 40 °C) i pričekajte. Nikada ga ne zagrijavajte u mikrovalnoj ili na štednjaku jer se time uništavaju enzimi.

Kristalizirani med ima istu hranjivu vrijednost kao tekući, a mnogi ga radije mažu na kruh jer ne curi.